1 Premio
La rivista l'Arte in Cucina dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani ha assegnato allo chef del ristorante Giannino, Fabio Cipriani, il 1° premio.
Il piatto che ha fatto aggiudicare al nostro chef l'ambito premio è:
Tagliatelle di cioccolato con mandorle, pinoli,arance caramellate e scaglie di cioccolato
INGREDIENTI PER 5 PERSONE
Per i tagliolini: g. 400 farina “00”, g. 20 cacao in polvere amaro EMILIA, n. 4 uova, g. 20 cioccolato fondente extra EMILIA, sale q.b., 1/2 cucchiaio olio extra vergine d’oliva.
Per la salsa: g. 50 zucchero di canna, n. 2 arance, g. 80 lamelle di mandorle, g. 50 pinoli, g. 30 cioccolato fondente extra EMILIA, g. 100 burro, n. 1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva.
PROCEDIMENTO
Per i tagliolini: mescolare la farina e il cacao amaro con un pizzico di sale, fare una fontana al centro e mettervi le uova, l’olio e il cioccolato extra fondente sciolto a bagnomaria e mescolare il tutto finchè il composto risulti uniforme e liscio, poi stenderlo di spessore di un paio di millimetri e tagliare i tagliolini.
Per la salsa: mettere in una padella il burro, l’olio e far sciogliere, aggiungere le lamelle di mandorle e pinoli e far rosolare per qualche minuto con un pizzico di sale. Nel frattempo sbucciare le arance, tagliarle a listarelle e metterle in una padella con lo zucchero di canna e farle caramellare, quando saranno pronte metterle su un foglio di carta da forno, separarle e farle raffreddare. Tagliare la metà a dadini e aggiungere al preparato che è già in padella; cuocere i tagliolini e appena sono pronti scolarli in padella lasciandoli leggermente umidi, saltarli e successivamente impiattare. Mettere sopra le scorze di arance tenute da parte e il cioccolato tagliato a scaglie. Servire.
Buon appetito!
