Tagliatelle della tradizione di Porto Recanati
La rivista l'Arte in Cucina dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani ha pubblicato nel suo ultimo numero, il piatto che reinterpreta il famoso "Brodetto di Porto Recanati" dello Chef Fabio Cipriani. La ricetta:
TAGLIATELLE DELLE TRADIZIONE DI PORTO RECANATI
Cuoco Autore: Fabio Cipriani
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta: g. 400 farina “00”, Uova tenere n.4, Olio extravergine di oliva.
Per il condimento: Pesci "scarpetta" putili n .4; Codine di rospo spellate n. 4; Fettine di palombo n. 4; Razza fresca g. 100; Mazzancolle sgusciate n. 4; Bicchiere di Verdicchio n. 1; Cipolla tritata g. 50; Olio evo g. 50; Pistilli zafferano.
PROCEDIMENTO
Per la pasta: Impastare gli ingredienti e rendere l'impasto elastico con la macchina Imperia&Manferrina, lavorare con i rulli e tagliare la sfoglia con il penultimo rullo per le tagliatelle.
Per il condimento: Mettere in una padella olio, cipolla tritata e cuocere fino a che la cipolla non è imbiondita; aggiungere il pesce "scarpetta", la razza, il palombo e le codine di rospo e far cuocere un minuto; sfumare con il Verdicchio e una presa di sale, aggiungere le mazzancolle e lo zafferano. Dopo due minuti cuocere le tagliatelle e, a metà cottura, scolare tenendole umide.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Salvare in padella e, a cottura ultimiata, impiattare decorando con pistilli di zafferano.
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Buon appetito!
